Types de four à fumée
Le four à fumée existe depuis plus d'une décennie, de leur développement initial à une utilisation généralisée.
Grâce à l'amélioration continue des experts et à l'intégration des technologies nationales et internationales, ils offrent désormais des fonctions de vapeur, de séchage, de cuisson, de tabagisme et de coloration, tout en offrant une excellente efficacité énergétique. Le tabagisme, avec sa longue histoire à la fois au niveau national et international, fait référence au processus de tabagisme à l'aide de substances volatiles produites par la combustion incomplète du bois.
Le but de fumer des produits de viande est de les déshydrater et d'améliorer leur saveur unique. Il améliore également la couleur de la viande et possède certaines propriétés oxydantes antibactériennes et anti-{1}}, prolongeant la durée de conservation de la viande. Nos fumeurs sont disponibles dans des options de chauffage à vapeur et électriques, permettant aux clients de choisir en fonction de leurs besoins.
Le fumeur utilise la chaleur générée par les tubes de chauffage électriques dans le four et la fumée générés par le ventilateur pour générer de la fumée. Cela garantit une saveur et une couleur cohérentes du lot à l'autre. Une variété de modèles sont disponibles au choix, en vous assurant que vous disposez de l'équipement idéal. Température ambiante simulée de l'air circulant, des dispositifs d'isolement spéciaux et une conception de qualité élevée - assurent la tranquillité d'esprit pour chaque client.
Fonctions deFour à fumier
Fonction de vapeur:
Pour y parvenir, un générateur de vapeur externe est requis. Le générateur de vapeur peut être chauffé électriquement, avec du gaz ou avec du gaz de charbon. La vapeur générée entre dans le four à travers un tuyau de vapeur, atteignant la fonction de vapeur. Suite à la vapeur: la vapeur nécessite un générateur de vapeur ou une chaudière industrielle. Les fumeurs de la plage de 30-100 kW peuvent être alimentés par un générateur de vapeur, tandis que ceux de la plage de 100 kW ou plus doivent être équipés d'une chaudière. Les générateurs de vapeur peuvent être chauffés avec de l'électricité, du gaz naturel ou du gaz de charbon (les générateurs de vapeur électriques ont une puissance de puissance de 18 kW; les deux autres méthodes de chauffage sont recommandées). La vapeur implique d'introduire directement de la vapeur dans le fumeur.
Séchage:
Séchage du chauffage électrique: l'électricité chauffe les tubes de chauffage, qui dissipent la chaleur. Le moteur entraîne un ventilateur à débit axial pour absorber la chaleur, qui est ensuite retirée par un souffleur de Liuzhou. La chaleur circule dans tout le four via une plaque de déflector (petite) ou un tube de déflecteur (grand), réalisant le séchage.
Chauffage et séchage à la vapeur: la vapeur chauffe la bobine de cuivre (les bobines de cuivre n'ont pas de sens sans source de vapeur). La bobine de cuivre dissipe la chaleur, et le moteur entraîne le ventilateur de débit axial pour absorber la chaleur, puis le ventilateur de débit axial jette la chaleur. La chaleur circule dans toute la fournaise à travers la plaque de guidage (petite) ou le tube de guidage (grand), réalisant ainsi le séchage (en train de chauffer la vapeur de la bobine de cuivre, la vapeur se transformera en eau condensée et l'eau condensée sera déchargée à travers le piège à vapeur).
Fumeur:
Built - en fumant: mélangez le matériel de fumer et le sucre dans une proportion appropriée et ajoutez-le au - construit. Réglez le temps de tabagisme approprié et la température de tabagisme sur le panneau de commande. Le matériau de fumer est chauffé par le tube de chauffage électrique pour brûler incomplètement. Sous l'action du moteur à débit axial entraînant le ventilateur pour inverser le débit, les substances volatiles produites par la combustion incomplète du matériau de tabagisme sont réparties uniformément dans la fournaise et la nourriture est fumée et colorée.
Génération externe de la fumée: le processus de génération de fumée est similaire à la génération de fumée interne, mais par rapport à la génération de fumée interne, la génération externe de la fumée a l'avantage de pouvoir contrôler librement la taille et la concentration de la fumée. De plus, une fois que la fumée entre dans le conduit de base à travers l'action du ventilateur, elle est filtrée avant d'entrer dans le corps du four, ce qui réduit considérablement la teneur en 3,4-phénylpropane dans la fumée.
Fumeur:
Lorsque le saumon est fumé à froid, la température dans la fournaise atteint 0 à 30 degrés sous le lecteur du compresseur et la chambre de génération de fumée génère de la fumée normalement. Remarque: Fumer le bois est généralement le hêtre, le bouleau, le chêne et les pommiers. Dans certaines régions, le son de riz, les feuilles de thé ou la médecine chinoise, la peau de mandarine, etc. sont également utilisées. Le pin, l'orme, la pêche et le bois d'abricot ont une teneur élevée en résine et produiront de la fumée noire; Les kakis et les mûriers produisent des odeurs et ne conviennent pas à une utilisation comme du bois fumant . 4. Coloriage: le processus de tabagisme colore également le bois. Si vous voulez le fumer en jaune clair, utilisez la sciure et le sucre blanc. Si vous voulez le fumer pour dorer, utilisez la sciure de bois et la cassonade. La profondeur de couleur peut être déterminée par la teneur en sucre. Fumer la structure et les accessoires d'équipement du four.
Contact maintenant
Fonction de structure et d'accessoires d'équipement
Corps du four: le corps du four est l'endroit où le processus de tabagisme, de coloration, de vapeur, de cuisson et de séchage a lieu. Il abrite un ventilateur et des bobines de cuivre sur le dessus. Poussée par un moteur de flux axial -, le ventilateur dessine de l'air chaud et de la fumée, le dispersant uniformément. Les bobines de cuivre sont utilisées pour le séchage. La vapeur pénètre dans les bobines à travers un port de vapeur. Le cuivre a une excellente conductivité thermique et un transfert de chaleur rapide, augmentant la zone de contact pour un chauffage et une efficacité énergétiques plus rapides. Les éléments de chauffage électrique sont situés des deux côtés du four pour un chauffage rapide et un chauffage uniforme. Deux sondes de température, l'une pour mesurer la température du four et l'autre pour mesurer la température des aliments, nous aident à évaluer visuellement l'état de cuisson du produit. Des conduites de conduites indépendantes sont situées des deux côtés du four. La partie supérieure comprend des évents d'échappement et de fumée, et le côté présente des évents de convection de vapeur dédiés. Ceux-ci garantissent la température et la fumée cohérentes dans tout le four, empêchant les écarts de température et les couleurs de fumée incohérentes. Une sortie de vidange est située au bas du four pour éliminer la condensation causée par la vapeur froide. Le corps de la fournaise dispose d'une grande fenêtre en verre trempé de 8 - avec un film spécial à l'épreuve des explosions, permettant une observation claire du processus de traitement des produits et un dépannage rapide, une sécurité et une fiabilité.
Boîte de commande: entièrement automatisé avec un ordinateur. Le fumeur dispose d'un panneau de commande PLC, permettant des réglages tels que le temps de séchage et la température, le temps de tabagisme et la température, le temps de fonctionnement de la fumée - générant un tube de chauffage électrique et des touches de raccourci pour contrôler le volume de fumée dans la chambre de fumée, en rendant le fonctionnement simple et facile. L'interface machine Human - - - affiche simultanément divers paramètres pour surveiller l'état de fonctionnement, l'activation de la télécommande, l'impression des recettes, la température, l'humidité et les autorisations, et le stockage de 100 recettes de processus. Les opérations impliquent l'ajustement de la température et du temps défini. Le bouton Démarrer est utilisé pour déplacer les paramètres pendant la configuration. Lors du câblage de la boîte de commande, faites attention aux pôles positifs et négatifs. La connexion des mauvais fils fera inverser le moteur et générer du bruit. L'inversion des fils peut corriger ce problème.
Chambre de fumée: La chambre de fumée interne utilise un coffret à fumée. La chambre de fumée externe se compose d'une trémie et d'une chambre de fumée, permettant de contrôler le volume et la concentration de la fumée. Une soupape de convection sur le côté de la chambre de fumée contrôle la vitesse de génération de fumée. Une échelle d'agitation à l'intérieur de la trémie assure un mélange même du matériau de fumée. En dessous de la trémie se trouve un plateau de réception, qui ajuste la distance entre le plateau et la trémie pour ajuster la concentration de fumée. Plus la distance entre le plateau de réception et la trémie est élevée, plus la concentration de fumée est élevée. La chambre de fumée contient également un réservoir d'agitation, qui distribue uniformément le matériau de fumée sur l'élément de chauffage électrique. La vitesse du réservoir d'agitation peut être contrôlée pour contrôler le volume de fumée. Une plaque de filtre est installée dans le tuyau reliant la chambre de fumée au corps du four pour empêcher efficacement le goudron et les petites particules de fumée d'entrer dans la fournaise.
Fonctions de divers accessoires: Isolation: haute température- - La mousse de polyuréthane résistante est utilisée pour l'isolation, offrant une excellente isolation, un chauffage rapide et une conservation des ressources.
Le ventilateur de l'unité principale utilise un ventilateur de débit axial de vitesse à deux - avec une méthode d'aspiration avant et inverse, distribuant efficacement et efficacement l'admission, l'échappement et l'alimentation de l'air, maximisant la circulation d'air dans la chambre.
Le réducteur de la chambre de fumée entraîne la cuillère de mélange pour libérer le matériau. Un plateau en dessous ajuste la quantité de copeaux de bois libérés.
La vanne papillon sur le ventilateur contrôle la quantité de fumée entrant.
Le haut de la fournaise dispose d'une forme trapézoïdale inversée, permettant à l'huile et à la saleté de s'écouler.
La roue utilise une méthode d'aspiration directe et inversée, assurant un séchage uniforme et efficace et un tabagisme du produit dans la fournaise.
Le conduit indépendant assure une température et une couleur cohérentes dans tout le four.
Le filtre empêche efficacement de petites particules solides, du goudron et d'autres substances nocives produites pendant le tabagisme à adhérer à la surface du produit.
Le tube de chauffage électrique de fumée - est en forme de disque -, augmentant la zone de génération de fumée - et la vitesse.
La sonde de température surveille plus facilement l'état de durcissement du produit.
Égoutage: Retirez rapidement les petites gouttelettes d'eau formées par condensation de vapeur à l'intérieur de la fournaise pour les empêcher d'affecter le traitement des produits.
Vanne de convection: en taille réglable. La soupape de convection sur le corps du four accélère l'échappement de la fumée après le traitement, la prise de temps et l'amélioration de l'efficacité. La soupape de convection dans la chambre de fumée contrôle la vitesse de la génération de fumée.
Jambes et roues de support réglables: les jambes de support réglables éliminent le problème du positionnement instable de l'équipement en raison de planchers inégaux; Les roues offrent une commodité et des efforts.
Système de double circulation: La circulation interne dans la chambre de fumée est combinée avec une circulation externe dans la chambre de fumée et la fournaise de fumée, entraînant une fumée plus complète, une coloration plus uniforme, moins de consommation de matériaux et une plus grande protection de l'environnement.
Voulez-vous un four à fumée?
Si votre restaurant ou votre cantine fait des saucisses fumées ou un saumon fumé froid -, vous pouvez acheter un fumeur qui peut vous aider à faire diverses spécialités.
Qu'attendez-vous? Commencez votre demande maintenant.
