Application de la machine de remplissage de viande à la transformation des saucisses à l'ail dans le nord de la Chine

La saucisse rôtie à l'ail du Nord est généralement composée de porc et de poulet, qui ont passé avec succès l'inspection sanitaire, après salaison, remplissage, remplissage, cuisson, emballage et stockage. Boyaux de saucisses à l'ail pour intestins de porc blanc foncé, processus de remplissage pour ajouter beaucoup de mousse d'ail, donc saveur d'ail. La saucisse à l'ail, en tant que type de cuisine chinoise, est essentiellement disponible dans tout le pays, parmi laquelle la vieille saucisse à l'ail de Pékin est particulièrement remarquable.
I. Formule de base du saucisson à l'ail
1. Marinades
Le sel comestible et le sucre blanc granulé comme ingrédients, l'ajout peut favoriser les molécules d'eau dans la viande et la graisse produisent une réaction physicochimique pour former une structure gélatineuse, le sel peut jouer un rôle de conservateur, le nitrite a un antioxydant et favorise la fonction de la couleur des cheveux.
2. Produire du matériel
Les saucisses rôties à l'ail à base de porc, de poulet, d'eau glacée, d'amidon, d'épices, de lactate de sodium, de carraghénane, de protéine de soja, de poudre d'ail, de conservateurs composés, d'arôme de porc, etc., ont un arôme pur et riche, un bon goût et une saveur plus unique.
Deuxièmement, le processus de production
Tri des viandes crues → viande hachée → mélange de viande (préparation des matières auxiliaires) → salaison → laminage → remplissage sous vide → cuisson → refroidissement → emballage sous vide → stérilisation → stockage
Troisièmement, le processus de traitement spécifique
1. Habillage et conservation de la viande crue
Après avoir décongelé la viande crue, retirez les fascias, le cartilage, la lymphe, la congestion, la saleté, etc., lavez la saleté et le sang sur la surface avec de l'eau propre, puis égouttez l'eau et conservez-la à 0~ 6 degrés.
2. Torsion et durcissement
Mettez le porc et le poulet finis dans un hachoir à viande, mélangez le sel, le sucre et le nitrite, mélangez les ingrédients de salaison avec la viande hachée, puis laissez mariner pendant 12 heures.
3. Rouler
Ajoutez la garniture de viande marinée dans le pétrin, faites attention à vérifier si le rouleau et les autres pièces fonctionnent normalement, s'ils sont propres ou s'il n'y a pas d'eau résiduelle. Une fois la garniture de viande placée dans le pétrin, vérifiez si elle est scellée et aspirée, et réglez la vitesse de la machine sur 40 positifs, 40 inversés, 3 heures en continu.
Quatre, remplissage sous vide
Chargez la viande hachée dans la trémie et soulevez-la dans la remplisseuse mécanique sous vide. Préparez une quantité appropriée d'eau à bulles et mettez-la sur le tube de remplissage. Ajustez la vitesse de remplissage et la longueur de 26 à 28 cm.