La machine à éplucher les légumes à la vapeur est un nouveau type d’équipement pour éplucher les fruits et légumes. Actuellement, les méthodes de pelage traditionnelles disponibles sur le marché comprennent le pelage par agent chimique et le pelage au rouleau à poils de meule. Le peeling aux agents chimiques entraîne des coûts d'exploitation élevés, laisse des résidus de médicaments, affecte la qualité des fruits et légumes et pollue également l'environnement. Le rouleau à poils de la meule pour éplucher provoque une usure importante de la qualité de la viande, entraînant des déchets. Les noyaux et les dépressions à la surface des fruits et légumes ne peuvent pas être nettoyés et l'efficacité du pelage est faible.
La machine à éplucher les pommes de terre à la vapeur introduit de la vapeur d'eau saturée à haute-température et haute-pression (par exemple, 200 degrés, 1,2 MPA) dans un réservoir de cuisson fermé, créant ainsi un état de haute-température et de haute-pression à l'intérieur. Il réalise ensuite une cuisson instantanée (plusieurs secondes) de conservation de la chaleur sur la peau des tubercules. La vapeur d'eau saturée est rapidement évacuée du réservoir par la sortie de vapeur, ramenant le réservoir à un état normal de température et de pression. Ainsi, le processus de « haute température et haute pression - cuisson à la vapeur instantanée - température normale et pression normale » pour la cuisson à la vapeur et le pelage est terminé.
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Ce processus, grâce au chauffage et au refroidissement soudains des tubercules, permet une expansion et une contraction rapides de la peau du fruit et du légume, brisant l'adhésion entre la peau et la chair et forçant la peau à se séparer de la chair. D’autre part, la vapeur d’eau saturée à haute-pression pénètre dans l’épiderme. Au moment où elle se vide rapidement et revient à la pression normale, la vapeur d'eau saturée se dilate soudainement, « séparant » l'épiderme de la viande, obtenant ainsi l'effet de gonflement et de pelage.
De plus, l'entrée et la sortie de vapeur sont fluides et l'ensemble du processus de chauffage et de pressurisation est terminé instantanément. Seule la peau est séparée sous l'effet de la haute température et de la haute pression, mais la qualité de la viande conserve sa température d'origine et conserve sa saveur d'origine. De plus, comme le réservoir de cuisson est soutenu par un agitateur, l'agitateur rotatif garantit que les tubercules à l'intérieur du réservoir sont chauffés uniformément, empêchant la viande d'être brûlée, et il rend également l'alimentation et le déchargement des matériaux pratiques et faciles.
